Review of: Ziehmargarine

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On 20.04.2020
Last modified:20.04.2020

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Wie anderes Backfett auch, soll es ungefähr bei Körpertemperatur vollständig schmelzen, damit sich ein angenehmes Mundgefühl ergibt. Es gibt sowohl pflanzliches Ziehfett Ziehmargarine als auch zur Herstellung von Ziehteig bestimmte Butter oder Butterreinfett Ziehbutter, Tourierbutter.

Bei pflanzlichem Ziehfett werden die plastischen Eigenschaften durch die Fettzusammenstellung und durch das Herstellungsverfahren beeinflusst.

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Du solltest genau soviel Fett wie Mehl im Rezept haben. Zum einziehen solltest Du Spezialfette verwenden.

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Als unraffinierte, biologisch naturbelassene Alternative eignet sich in vielen Fällen kalt gepresstes Kokosöl oder auch Mandelpüree. Der chemisch verwandte 3-MCPD-Fettsäureester entsteht ebenfalls während der Raffination insbesondere bei den hohen Temperaturen des Desodorierungsschritts.

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